iTunesConnectでプライマリ言語を変更する方法が分からなかったんですけど、先ほど解決したので、ここにメモ書きしたいと思います。
結論から書くと、これアプリの申請時には変更出来ないんですよ。
アプリの状態が黄色の「提出準備中」になってしまうと、もう変更出来ません。
変更が出来るのはアプリの審査通過後ですね。
「プライマリ言語」のところが選択出来るようになっています。
アプリをアップデートする際に、新しい言語を追加して、それをプライマリ言語にしたい場合があると思うんですが、それは審査通過後、アプリの公開後に変更出来るということですね。
P.S.
そもそもの話で、Appleの公式ドキュメントが古いんですよね。これをちゃんと最新のものにしておけば、みんな悩まなくていいんですけど。リンゴさん仕事してくださいよ。
